Somos conscientes de que la buena pastelería es un lujo. La haute pâtisserie, la llaman nuestros colegas franceses. El motivo: materias primas caras, muchas horas de trabajo y un know how que solo tienen unos pocos y buenos profesionales. Pero, al final, un lujo asequible. La vida hay que adornarla de pequeñas cosas que nos la hacen mejor.
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El 27 de Abril abrimos nuestras tiendas. Los dos días anteriores los dedicamos a limpiar, a ordenar y a preparar las tiendas para esta ignota época a la que nos enfrentábamos. En los 89 años de vida de Mallorca, nunca habíamos tenido que cerrar. Abríamos para clientes que estaban confinados y apenas podían salir de casa, para clientes que no podrían sentarse a tomar algo en nuestras tiendas, como siempre hacían. Nos encontramos todos, clientes y dependientes, incorporando la mascarilla y los guantes como una prenda más, teniendo que observar entre todos y cada uno una distancia social, que solo permitía entrar a los clientes cuando hubiera un dependiente libre. No era fácil, pero estábamos ilusionados por volver, a algo parecido a la vida normal.
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Quizás debería de empezar con una frase de película - Día 1 de la nueva Era-. Nuestras vidas han cambiado, hemos constatado que la globalización es real. Lo que parecía impensable ha sucedido y un virus, invisible al ojo humano, ha conseguido tenernos en casa a la mayoría de la población y al resto luchando a brazo partido para acabar con él con mascarillas, respiradores, medicinas y cantidades ingentes de lejía. Hemos vivido y sobrevivido, unos mejor y otros peor, algunos no lo han conseguido. Nuestras condolencias a sus familias, sabemos lo duro que ha sido, porque todos hemos perdido familiares, amigos o compañeros.
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Comer sano se ha convertido en un mantra que rige nuestra vida.Pero comer sano va ligado a cocinar, salvo que seamos crudiveganos, y aún así, las ensaladas también requieren su elaboración. ¡Uff! pero en estos días tan fríos prefiero pensar en platos calentitos.
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Hasta su nombre suena chic. Creado en Viena se popularizó en Francia a mediados del siglo pasado.
Es uno de mis dulces favoritos y hace ya muchos años aprendimos a elaborarlos de los franceses. Entre los ricos y los no tanto la diferencia es abismal. Puede ser un manjar o un simple bollo.
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Después de la tempestad viene la calma y al revés. Muchas veces, el aire se para y hasta el mundo parece dejar de girar justo antes de una gran tormenta.
No es lo mismo, pero la actividad frenética que se ha iniciado estos días en
nuestros obradores y tiendas, se parece a lo que el viento, la lluvia y los rayos obran en la Naturaleza durante una tormenta. Menos mal que acabamos de volver de vacaciones.
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Hay mucha gente pensando en cómo ir solucionando estos problemas que ahora nos preocupan tanto, para vivir de forma sostenible. Como hacer que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de nuestro planeta y de lograr una vida más justa y equilibrada. Mejorar es el objetivo.
Ahora todo pasa muy deprisa, pero también somos capaces de buscar soluciones bastante rápido. Hay soluciones que sí dependen de nosotros. En los últimos 100 años hemos fabricado más y más cosas de plástico, lo que nos ha llevado a encontrarnos con vertederos de un material que ha resultado por el momento indestructible. Y ahora nos entran las prisas.
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Hay cosas que aún me siguen produciendo un cosquilleo nervioso en el estómago: el mes previo a la Navidad, los catálogos recién salidos de la imprenta y la llegada a las ferias. Llevo 40 años visitando ferias internacionales, buscando cosas bonitas que me gusten a mí, con el ánimo de que también les parezcan atractivas a nuestros clientes.
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Todas las empresas, mejor aún, todas las personas porque una empresa no es más que un grupo de personas que se unen para conseguir un objetivo, tienen un fin. Trabajamos para algo y no debería ser solo ganar dinero, lo obvio, esa sería la consecuencia si consigues el objetivo.
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Las últimas décadas nos hemos vuelto locos. Los envases nos están inundando la vida y las basuras.
Para poder presentar los productos que elaboramos en los obradores y que lleguen a casa del cliente en las mejores condiciones, utilizamos bolsas, cajas, papel, etiquetas cada vez más grandes, porque hay que incluir todos los ingredientes, la información nutricional, alérgenos, etc. Aquí viene a colación lo de " abulta más el collar que el galgo".
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Nunca, en la historia de la humanidad, el ser humano había vivido tanto. 81 años es la esperanza de vida media. Actualmente hay mucha gente disfrutando la década de los 90... años, en más que aceptables condiciones.
Nunca, nos habíamos preocupado tanto por cómo llegar a esas edades en las mejores condiciones posibles. Antioxidantes, Omegas 3 y 6, Probióticos, Magnesio, Serotonina, Telómeros y todo un abecedario de vitaminas son palabras relacionadas con nuestra salud y, diría más, mandamientos que intentamos cumplir y tener presentes en nuestro día a día, como lo hacíamos cuando en nuestra infancia estudiábamos el catecismo.
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La Salud no se negocia. Ante la disyuntiva de Salud, Dinero y Amor, yo lo tengo claro : Salud. Estando en buena forma, de lo demás ya me ocupo yo.
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MALLORCA reinagura su primer local : la tienda de C/ Bravo Murillo 7
Cuando en 1931 Bernardino Moreno abrió su propia pastelería no podía pensar que, casi 100 años después, Mallorca seguiría adelante y ese local sería una vez más un local a la última, una tienda que estamos seguro marcará tendencia en el mundo de la gastronomía.
Evolucionar con el único ánimo de mejorar, mantener nuestros valores, nuestros mejoresproductos, pero siempre adaptándonos a los nuevos tiempos.
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Hay días en que uno no está para nada y menos aún para cocinar, pero actualmente ese es el menor de nuestros problemas. En ciudades como Madrid, y a estas alturas del siglo XXI, ya casi nadie come en casa. Personalmente, considero afortunado al que sí que lo hace, claro que uno siempre añora lo que no tiene. Y no me quejo porque, si en la variedad está el gusto, la oferta para comer fuera de casa es inmensa.
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Como es más fácil criticar que hacer, este verano algunos colectivos han protestado porque a España llegan más turistas de los que a ellos les gustaría. Supongo que sin pensar en los puestos de trabajo que estos turistas, nacionales o extranjeros, generan y el impulso económico que produce en la mayoría de los sectores económicos. Porque señores críticos, la gente cuando viaja utiliza transportes, compra moda y desde luego duerme y come.
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Hoy os voy a contar como en Mallorca pasamos del " solo pastelería a empezamos a ser algo más". Se lo he oído contar a mis padres muchas veces, sobretodo a mi madre.
La media noche, el petitpain y el suizo, formaban parte del surtido habitual de la tienda. Se amasaban, fermentaban y horneaban en las tiendas, en los años 50, a cuando se remonta esta historia. Entonces solo dos: Bravo Murillo 7 y Velazquez 59.
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Hace un mes me apunté a un curso de Mindfulness, siempre me han interesado estasnuevas tendencias psicológicas que nos ayudan a vivir mejor.
Tiene sus raíces en el budismo, en la meditación Vipassana. En Occidente lo ha popularizado Jon Kabat Zinn. Se trata de prestar atención al momento presente, a emociones, a sensaciones corporales, al entorno, aceptándolo todo sin juzgar. La meditación te ayuda a relajarte. El pasado y el futuro no cuentan y el fin es que te quieras más y seas más feliz.
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Hoy hablamos de bollería: Ensaimadas, Torteles y Croissants
Elaborar bollería de una forma artesana, está en el ADN de Mallorca. La receta de Mallorca tiene ya muchos años . La que utilizamos nosotros, es la de mi abuelo Bernardino Moreno y la han ido aprendiendo, de unos a otros, varias generaciones de levaduros en nuestros obradores.
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Que levante la mano al que alguna vez le hayan llevado el desayuno a la cama, sin estar pachucho y así de sorpresa. ¿ Si ?, suertudo, hay quien te quiere de verdad.
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La vida te da sorpresas y la gente aún más. Muchas de ellas positivas. Descubrir las habilidades de las personas no siempre es fácil, a veces, sencillamente porque no han tenido la posibilidad de demostrarlo. Todo el mundo tiene capacidades sobresalientes, pero no siempre las desarrollamos. Si no nos ponemos a la tarea no sabremos cuál o cuales son las nuestras, por eso hay que ser aprendiz de todo, al menos al principio.
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Todos conocéis el turrón de Jijona y Alicante, más familiarmente conocidos como "el duro y el blando". Estas dos joyas de nuestra gastronomía las disfrutamos desde hace varios siglos, los árabes ya utilizaban almendras y miel para la mayoría de sus postres. De hecho, todos los dulces de la cuenca mediterránea, desde antes de nuestra era, tienen su base en estos ricos y calóricos productos.
Seguir leyendoHoy quiero hablaros de nuestra historia, de una generación que hizo crecer Mallorca, entre otras empresas, y en su conjunto hizo crecer España. Nacieron en una época convulsa, en una España pobre, en una época en la que para prosperar había que trabajar mucho, pensar qué ofrecer a los clientes y además teniendo muy pocos medios a su alcance.
Las importaciones, prácticamente, no existían, traer maquinaria de Europa era una aventura que solo los valientes se atrevían a abordar y productos, eso era impensable. En Mallorca, hasta bien entrados los 70, no conseguimos traer productos de Europa de una forma legal, y aún con dificultades, todo estaba sometido a cupo. Hasta entonces, viajabas, comprabas y te arriesgabas a que te lo quitaran en la frontera.
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Cada día doy gracias a Dios, por tener la fortuna de vivir y disfrutar de los importantes cambios tecnológicos que se suceden sin parar. Como se decía antes - el mundo avanza, que es una barbaridad -.
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Unos van y otros vienen. Empezamos las vacaciones o acabamos de terminarlas. Cambiamos de lugar, de rutinas, visitamos playas o ciudades que aún no conocíamos o volvemos a esos lugares que siempre tendrán un sitio preferente en nuestros recuerdos. Y lo más importante, elegimos con quien pasar nuestro tiempo, o deberíamos de hacerlo. Es bueno para nuestro espíritu y por tanto, para nuestra salud. Recordad, que los padres están siempre deseando compartir vivencias con sus hijos y para los hijos los buenos momentos con sus padres estarán siempre en su memoria.
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Sí, sí, el verano ya está aquí !!! Y yo feliz como una perdiz en época de veda. No me molesta nada el calor y no tengo que hacer sacrificios extras con "la operación bikini", porque yo vivo a dieta todo el año, ...para ser sincera ahora mismo me estoy tomando un aperitivo de jamón en virutas y una cerveza fresquita.
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